Salade de poulpe

Poulpe ou pieuvre ? Il n’y a aucune différence, c’est le même animal, ce sont deux synonymes. Ici on l’appellera salade de poulpe, parce que c’est plus joli… 😉

La salade de poulpe est une spécialité de la cuisine croate. On la trouve pratiquement dans tous les restaurants de Croatie. Il n’a y a pas vraiment de recette à suivre à la lettre, chacun fait selon ses gouts et ses envies.

Ce qui est d’ailleurs intéressant puisque à mon avis vous pouvez juger la qualité d’un restaurant par sa salade de poulpe. S’il y a plus de pommes de terre que de poulpe fuyez vite ! C’est un restaurant qui voudra avant tout se faire de l’argent sur votre dos. De même si vous avez du mal à trouver le poulpe parmi tous les autres ingrédients. Une salade de poulpe c’est quoi réellement ? Du poulpe et une huile d’olive de la meilleure qualité possible, elle doit être aromatique et légèrement piquante. C’est tout. Après on peut rajouter des tomates, du persil, des câpres, un peu d’ail pour relever le tout… mais il faut que vous ayez au total au moins 2/3 de poulpe dans votre salade. On peut mettre aussi des oignons ou des pommes de terre, personnellement je m’en passe.

Je vous donne donc ici la recette de base qui peut être améliorée selon vos envies.

Ingrédients :

Un poulpe
Des tomates
Des câpres
Du persil
Une gousse d’ail
Huile d’olive extra vierge
Sel, poivre

* Je ne vous mets pas le poids exact des ingrédients, il faut faire de l’à peu près en fonction du poids de votre poulpe, en gardant à l’idée qu’il vous faut au bout du compte au moins 2/3 de poulpe et 1/3 d’autres ingrédients.

1 – Le poulpe doit toujours être d’abord congelé, s’il est frais il sera trop dur une fois cuit.

Décongelez le poulpe et préparez-le en enlevant l’intérieur de la tête, les yeux et les dents. Mettez-le à cuire dans de l’eau salée, on le place lorsque l’eau bout. Il faut le cuire jusqu’à ce qu’il s’attendrisse, comptez 45 mn à 1h15 en fonction de la taille de votre poulpe. Piquez-le avec une fourchette ou un couteau pour voir s’il est cuit.

Attention s’il est trop cuit il va être tout mou, et les tentacules vont se détacher. Il faut savoir s’arrêter avant. Si vous n’êtes pas sûr coupez en un petit morceau et goutez, vous verrez ainsi s’il est encore dur. Vous pouvez ajouter un oignon, des carottes, du laurier, un poireau dans l’eau ce qui donnera plus de gout au poulpe mais ce n’est pas une obligation.

On peut aussi mettre un bouchon en liège dans l’eau pour qu’il s’attendrisse plus facilement mais personnellement je ne vois pas trop la différence.

2 – Égouttez le poulpe, laissez le refroidir à température ambiante, juste pour ne pas que vous vous bruliez en le coupant.

Coupez les tentacules puis les coupez en petit morceaux. Enlevez aussi la peau qui est en trop, elle est gluante et c’est une des raisons pour laquelle certaines personnes n’aiment pas le poulpe. Coupez la tête et goutez en un morceau, elle est souvent plus dure que les tentacules.

Personnellement si elle est dure je ne la mets pas dans la salade de poulpe mais je la garde pour l’ajouter à un risotto.

3 – Mélangez l’huile d’olive avec du sel, un peu de poivre et la gousse d’ail écrasée.

4 – Mettre les morceaux de poulpe dans un saladier.

5 – Ajoutez les tomates, les câpres et le persil.

6 – Ajoutez l’huile, bien mélanger et goutez pour vérifier si cela manque de sel.

7 – Mettre au frais jusqu’au moment de servir. Personnellement j’aime bien ajouter aussi des olives et de la salade roquette au dernier moment.