Knedle aux prunes

La recette des Knedle aux prunes, en croate ‘knedle sa šljivama‘ (prononcez knè-dlè sa chli-va-ma) est une recette typique de la cuisine croate. Même si comme beaucoup d’autres recettes croates elle n’a pas été inventée en Croatie, mais a été importée d’un pays voisin, ainsi on retrouve la recette des Knedle dans les pays d’Europe centrale et d’Europe de l’est.

Les Knedle aux prunes sont en fait une pâte à gnocchi en forme de boule, qui cache à l’intérieur une prune et que l’on roule dans les miettes de pain grillées et sucrées. C’est délicieux !

On ne mange pas beaucoup de desserts sur la côte dalmate ou j’habite, alors quand on trouve un dessert aussi bon que celui-ci on attend avec impatience d’en manger. Seul bémol il faut attendre la saison des prunes qui dure d’aout à octobre.

Pour faire cette recette on utilise des prunes type quetsches, bien mûres.

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre
300 g de farine de blé
100 g de beurre
1 oeuf

20 prunes
6 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de cannelle en poudre

150 ml d’huile
250 g de chapelure
3 sachets de sucre vanillé

1. Lavez les pommes de terre, mettez-les à cuire avec la peau dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites (essayez avec un cure-dent).

Égoutter les pommes de terre, les éplucher et les presser avec un presse-purée, puis ajouter le beurre immédiatement dans la purée encore chaude.

2. Bien écraser pour que la purée soit bien lisse sans grumeaux. Laissez-la refroidir à température ambiante.

3. Ajouter un œuf et la farine à la purée refroidie et pétrir avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Ne mettez pas la farine en une seule fois, mais petit à petit car la quantité à utiliser dépend aussi de la quantité de pomme de terre après cuisson, de la variété de pomme de terre et aussi du type de farine que vous utilisez. Donc il faut mieux en mettre moins et ajouter peu à peu. Si la pâte est collante, ajoutez de la farine jusqu’à obtenir une belle pâte souple.

C’est la même pate que pour les gnocchi, si vous mettez trop de farine la pâte sera dure après cuisson, donc soyez prudents.

4. Divisez la pâte en 20 morceaux.

5. Mélanger le sucre avec la cannelle moulue.

6. Laver les prunes, retirez le noyau et mettez une demi-cuillère à café de sucre à la cannelle dans chaque prune.

7. Prenez un morceau de pate que vous aplatissez dans vos mains, placez la prune au milieu.

8. Repliez les extrémités de la pâte sur la prune et façonnez soigneusement une boule avec vos mains.

Placez-les boules sur une surface farinée.

9. Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez les miettes de pain et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en remuant constamment (faites en deux fois si cela prend trop de place dans votre poêle).

Une fois dorées ajoutez le sucre vanillé et bien remuez. Retirer du feu.

10. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole, ajoutez un peu de sel.

Placez les knedle dans l’eau bouillante, lorsqu’elles remontent à la surface laissez cuire encore 5 minutes.

11. Sortir les knedle avec une écumoire et mettez-les dans la poêle avec les miettes, bien roulez pour qu’elles soient entièrement recouvertes de miettes.

En général on sert les knedle avec du sucre que chacun saupoudre à sa guise, et de la crème fraiche.

Bon appétit !

Dobar tek!

ps : à l’étape numéro 8 vous pouvez également les faire congeler, et les mettre à cuire (encore congelées) comme expliqué à l’étape numéro 10.